Italien eggs

Det her er en af mine ynglings opskrifter for tiden. Den kan varieres på så mange forskellige måder, og defor en god måde at få brugt rester. 
Italian eggs:
2 æg, lidt kokosmælk, frisk spinat, laks, pesto, lidt gedeost, krydderier.
Start med at steg spinat og evt andre grøntsager i kokosmælken og pestoen.
Hælh i et lille fad og tilsæt de to æg, lidt smuldret gedeost og laks i små stykker.
Bag i ovnen indtil æggene er klar og toppen er gylden. Kan også laves med foreksempel tomat, parma og pinjekerner.

icecream

De fleste kender nok denne opskrift, men nu får i den lige igen - is lavet af banan.

1 frossen banan, lidt kokosmælk, kakaopulver(raw) og evt lidt stevia.

Blend det hele til den får den konsistens du ønsker :-)

Mere morgenmad

En typisk morgenmad for tiden, æg, laks, asparges og avokado.

Paleo chokolade kage med hindbær

Den her kage er virkelig virkelig god! 
Chokoladekage med hindbær:
2 æg, 1 banan, en håndfuld nødder, bagepulver, stevia, kakaopulver(raw) og lidt frosne hindbær.
Blend alle ingredienserne undtagen hindbærene, som hældes i til sidst. 
Hæld op i lille bageform eller muffins forme, og giv den ca 10-15 min i ovnen. 

Salat med laks

En hurtig frokost blev det til idag, nemlig salat med spinatblade, stegte svampe og asparge, laks og avokado. Nemt og lækkert!

Paleo day #4

Så er det fjerde dag på whole30 paleo challenge. Indtil videre syntes jeg det går helt fint. Jeg må indrømme at jeg har spist en del mad, men det er simpelthen fordi jeg ville prøve en masse af opskrifterne af ;-) haha.. Men alt den mad jeg har lavet, har virkelig smagt godt. 
Det er ikke altid jeg har lyst til noget noget saltet om morgenen, og så er de her pandekager en god mulighed. De smager virkelig syndigt og lækkert...
Paleo Pandekager:
2 æg, 1 banan, 1 håndfuldmandler, lidt bage pulver, vanilie og kanel.
Blend alle ingredienserne og steg på en pande med kokosmel.
Spis dem med endten kokosmælk skum, frugt, lidt honning eller nødder..

Meatza Paleo#3

Til aftensmad idag lavede jeg Meatza. Jeg var lidt skeptisk om jeg ville kunne lide det, men må sige at det smager FANTASTISK! Så her får i opskriften...
MEATZA m. kyllingebund.
Hakket kyllingekød, ost, pizzasovs(helst hjemmelavet), grøntsager, krydderier.
Start med at flad det hakkede kød ud på en bageplade, og bag i ovnen, husk at vænde den når den er brun. Tag den ud og læg fyldet på, så skal den ind i ovnen igen indtil osten er blevet gylden.

Æblekompot & Crunch

Æblekompot:
4-5 æbler skrællet og skåret i små tern, lidt vand, vanilie, evt lidt stevia.
Kog i ca 15 til æblerne er blevet til grød.
Crunch:
2 håndfulde nødder hakket groft, kokosflager el. mel, vanilie, kanel, kokos olie, hørfrø, evt stevia.
Rist det hele på panden indtil det er blevet gyldent.

palæo muffins

Jeg ved godt at man heeeelst ikke skat spise slik erstatninger osv.. men livet er for kort til ikke at få dessert syntes jeg.. Så her er opskriften på nogle MEGET nemme sundere muffins.

Muffins:
2 æg, 1 banan, en håndfuld nødder, bagepulver, kanel, lidt salt, peanutbutter, 1 håndfuld kokosmel.
Ellers tilsæt lige hvad du lyster, feks. mørkchokolade, bær, vanilie...
Så skal det hele bare blendes, og hældes ned i formene. Bages i ca 15 min på 220 gr.

Day 2 #Breakfast

Da jeg vågnede i morges, må jeg indrømme at jeg ikke følte mig helt på toppen. Har en mærkelig øm følelse i kroppen og kvalme.. Jeg startede med at lave en stor kop grøn the. 
Morgenmad blev i ægte palæo stil. Nemlig røget laks med et blødkogt æg og sauteret asparge og spinat. For at give det lidt mere smag har jeg hældt en lille smule øko mayo blandet med grønpesto på toppen. Jeg må indrømme at jeg syntes det kan være lidt svært at spise fisk om morgenen, men når man først er gået i gang så ryger det nemt ned ;-) 

whole30# 1

Her er noget af det med jeg har spist første dag af min whole30 udfordring.

Frokost bestod af små kyllinge kødboller med hvidkål, gulerødder, spinat og æble.
Sovsen er en blanding af lidt kokosmælk, peanutbutter, citron, karry og chili.

Efter frokost spiste jeg en snack som bare var lidt blandede nødder og et halvt æble med kanel og peanut butter.

Palæo tapas

Da min veninde inviterede på middag forleden, havde hun lavet sund tapas.
Tapas er noget jeg tit forbinder med brød, ost og pølse, men her havde hun lavet en masse lækre sunde retter som bestod af: Lunstegt tun med sort sesam og tang. Mango/æble salat med peanuts og tigerrejer. Stegte svampe med hvidløg og asparge rullet med parmaskinke. SÅ LÆKKERT!

Whole30

Det er ved at være noget tid siden jeg har lavet nogle indlæg her på bloggen...
Men fra idag af starter jeg på det koncept der hedder Whole30.
Det høre med til hele Palæo bølgen, og er egentlig bare 30 dage med kun ren palæo diæt.
I kan læse mere om det her:
http://whole9life.com/2012/08/the-whole30-program/

I morges startede jeg derfor ud med en morgenmad i ægte palæo stil.
Hvilket vil sige masser af protein og sund fedt.
Et stykke varmrøget laks med en klat hjemmelavet mayonaise, en halv avokado og et blødkogt æg.