Italien eggs

Det her er en af mine ynglings opskrifter for tiden. Den kan varieres på så mange forskellige måder, og defor en god måde at få brugt rester. 
Italian eggs:
2 æg, lidt kokosmælk, frisk spinat, laks, pesto, lidt gedeost, krydderier.
Start med at steg spinat og evt andre grøntsager i kokosmælken og pestoen.
Hælh i et lille fad og tilsæt de to æg, lidt smuldret gedeost og laks i små stykker.
Bag i ovnen indtil æggene er klar og toppen er gylden. Kan også laves med foreksempel tomat, parma og pinjekerner.