Kylling, avokado og spinat

Et ret dårligt billede af en ret lækker ret! Det er bare kylling på en bund af babyspinatblade og så toppet med en masse avokado/citron/hvidløgs 'mos' eller en simpel guacemole ;-)

Æg med spinat og svampe

En nem og lækker frokost jeg spiste efter frokost. Steg to spejlæg og steg en håndfuld svampe med frisk spinat, lidt pesto, citron saft og kokosmælk. Anret på tallerken og drys emd salt, peber og basilikum blade. 

Tirsdags indkøb

Tunsalat

Tunsalat er en sund og nem frokost, og hvis man bruger romaine eller hjertesalat blade som 'brød', spare man en masse kalorier! 
Tunsalat: 1 dåse tun i vand, 1 spk mayo, 3 spk skyr, citronsaft, dijonsennep, salt og peber.
Bland tunen med de andre ingredienser og anret på salat bladende og spis :-)

Peach melba muffins

Peach melba muffins:
1 banan, 2 æg, en håndfuld nødder, lidt tørret frugt, en fersken, en håndfuld frosne hindbær, bagepulver, stevia, vanilie, kokosmel.
Blend alle ingredienser bortset fra halvdelen af ferskenen og hindbærene. Hæld dejen i muffin forme, og drys til sidst med hindbær og fersken i små tern, evt også lidt kokosmel eller hørfrø.

Burn It

I sidste uge meldte jeg mig ind i fitness world igen, igen.. Det har egentlig overrrasket mig lidt hvor godt det føles at få rørt mig igen. Jeg håber det vil hjælpe mig med at komme i bedre form, men også at øge min livsglæde og give mig mere energi. Udover at træne i fitness er der også andre måder at forbrænde lidt ekstra kalorier på. Her er lidt eksempler..

Forbrænd 100 kalorier ved at:

• Går en 20-30 min. tur afhængig af tempo
• Går op og ned af trapper i 15 min.
• Dans i 20 min.
• Gør rent i 20. min.
• Cykel i 10 min.

Lynstegt grønt og rejer

Lynstegte rejer og grøntsager:
Hvidkål, spinat, blomkål, rejer, teriakysovs, chilisovs, hvidløg og sesam olie.
Steg det hele i ca 5 minutter og spis. Meget nemt og hurtigt :-)

Mere meatza!

Denne gang med svampe, spinat, gedeost og parmaskinke.

Kikærte salat

Da jeg var hjemme hos min familie igår, lavede jeg den her meget grønne salat. Den bestod af blandt andet kikærter, edamam bønner, salat, forårsløg og brocoli. Dressingen var bare oliven olie og citron saft. Til sidst strøg jeg lidt pinjekerne og rosa peber hen over..

Italienske kødboller med blomkåls mos

En af mine ynglings paleo opskrifter! 

Italienske kødboller i tomat sovs:
Hakket oksekød, løg, spinat, champignon, gulerødder, tomatsovs/hakket tomater, hvidløg, chili, basilikum og hvad du ellers har af lækre ting i køleskabet..
Start med at lav små kødboller som du steger på panden, når de er blevet brune tilsættes grøntsagerne, og et par minutter efter hælder de sovsen i. 
Blomkåls mos:
1 blomkål, lidt kokosmælk/mælk, salt og peber.
Kog blomkålen og mos den derefter med mælk og krydderier.

Smoothie

Det er lang tid siden jeg har lavet smoothies, plejer normalt at undgå kalorier i drikkevare. Men forleden havde jeg lyst til noget sødt efter aftensmaden, og lavede derfor en smoothie bestående af frosne hinbær, en kvart banan, en lille smule kokos mælk og en halv appelsin.
Jeg havde helt glemt hvor godt de smager!!!

Omelet

Omelet lavet med frisk spinat, laks og lidt gedeost.

Kyllinge frikadeller

De dage jeg skal i skole plejer jeg altid at havde snacks med, til at holde mig underholdt og sørge for at jeg ikke går sukkerkold. De her frikadeller er perfekte til formålet. Man kan også havde dem liggende i fryseren, og så har man altid et hurtigt måltid klar, hvis man spiser dem med en salat.

Kyllinge frikadeller:

Hakket kyllingekød, en håndfuld havregryn, 1 æg, salt og peber, spinat og løg. Tilsæt evt krydderier som chili og spidskommen.

Det hele skal bare røres sammen og steges på panden, jeg plejer at lave dem lidt flade, så bliver de hurtigere gennemstegt, og kan også spises som 'burgere'.

Mande-morgenmad

Her fortiden har jeg virkelig lyst til protein, og masser af det! Så i morges spiste jeg en rigtig mande morgenmad - nemlig æg og bacon, som i dette tilfælde var skiftet ud med serano skinke.

Mere tapas!

Jeg holdte tøse aften med min veninde i fredags, og der var sund tapas på menuen!
Vi fik asparge rullet i bacon, avokado med rejer og hj. thousand island dressing, ristet rugbrød med dijon og laks og grønnebønner vendt i balsamico og med ristede mandler.

Italien eggs

Det her er en af mine ynglings opskrifter for tiden. Den kan varieres på så mange forskellige måder, og defor en god måde at få brugt rester. 
Italian eggs:
2 æg, lidt kokosmælk, frisk spinat, laks, pesto, lidt gedeost, krydderier.
Start med at steg spinat og evt andre grøntsager i kokosmælken og pestoen.
Hælh i et lille fad og tilsæt de to æg, lidt smuldret gedeost og laks i små stykker.
Bag i ovnen indtil æggene er klar og toppen er gylden. Kan også laves med foreksempel tomat, parma og pinjekerner.

icecream

De fleste kender nok denne opskrift, men nu får i den lige igen - is lavet af banan.

1 frossen banan, lidt kokosmælk, kakaopulver(raw) og evt lidt stevia.

Blend det hele til den får den konsistens du ønsker :-)

Mere morgenmad

En typisk morgenmad for tiden, æg, laks, asparges og avokado.

Paleo chokolade kage med hindbær

Den her kage er virkelig virkelig god! 
Chokoladekage med hindbær:
2 æg, 1 banan, en håndfuld nødder, bagepulver, stevia, kakaopulver(raw) og lidt frosne hindbær.
Blend alle ingredienserne undtagen hindbærene, som hældes i til sidst. 
Hæld op i lille bageform eller muffins forme, og giv den ca 10-15 min i ovnen. 

Salat med laks

En hurtig frokost blev det til idag, nemlig salat med spinatblade, stegte svampe og asparge, laks og avokado. Nemt og lækkert!

Paleo day #4

Så er det fjerde dag på whole30 paleo challenge. Indtil videre syntes jeg det går helt fint. Jeg må indrømme at jeg har spist en del mad, men det er simpelthen fordi jeg ville prøve en masse af opskrifterne af ;-) haha.. Men alt den mad jeg har lavet, har virkelig smagt godt. 
Det er ikke altid jeg har lyst til noget noget saltet om morgenen, og så er de her pandekager en god mulighed. De smager virkelig syndigt og lækkert...
Paleo Pandekager:
2 æg, 1 banan, 1 håndfuldmandler, lidt bage pulver, vanilie og kanel.
Blend alle ingredienserne og steg på en pande med kokosmel.
Spis dem med endten kokosmælk skum, frugt, lidt honning eller nødder..

Meatza Paleo#3

Til aftensmad idag lavede jeg Meatza. Jeg var lidt skeptisk om jeg ville kunne lide det, men må sige at det smager FANTASTISK! Så her får i opskriften...
MEATZA m. kyllingebund.
Hakket kyllingekød, ost, pizzasovs(helst hjemmelavet), grøntsager, krydderier.
Start med at flad det hakkede kød ud på en bageplade, og bag i ovnen, husk at vænde den når den er brun. Tag den ud og læg fyldet på, så skal den ind i ovnen igen indtil osten er blevet gylden.

Æblekompot & Crunch

Æblekompot:
4-5 æbler skrællet og skåret i små tern, lidt vand, vanilie, evt lidt stevia.
Kog i ca 15 til æblerne er blevet til grød.
Crunch:
2 håndfulde nødder hakket groft, kokosflager el. mel, vanilie, kanel, kokos olie, hørfrø, evt stevia.
Rist det hele på panden indtil det er blevet gyldent.

palæo muffins

Jeg ved godt at man heeeelst ikke skat spise slik erstatninger osv.. men livet er for kort til ikke at få dessert syntes jeg.. Så her er opskriften på nogle MEGET nemme sundere muffins.

Muffins:
2 æg, 1 banan, en håndfuld nødder, bagepulver, kanel, lidt salt, peanutbutter, 1 håndfuld kokosmel.
Ellers tilsæt lige hvad du lyster, feks. mørkchokolade, bær, vanilie...
Så skal det hele bare blendes, og hældes ned i formene. Bages i ca 15 min på 220 gr.

Day 2 #Breakfast

Da jeg vågnede i morges, må jeg indrømme at jeg ikke følte mig helt på toppen. Har en mærkelig øm følelse i kroppen og kvalme.. Jeg startede med at lave en stor kop grøn the. 
Morgenmad blev i ægte palæo stil. Nemlig røget laks med et blødkogt æg og sauteret asparge og spinat. For at give det lidt mere smag har jeg hældt en lille smule øko mayo blandet med grønpesto på toppen. Jeg må indrømme at jeg syntes det kan være lidt svært at spise fisk om morgenen, men når man først er gået i gang så ryger det nemt ned ;-) 

whole30# 1

Her er noget af det med jeg har spist første dag af min whole30 udfordring.

Frokost bestod af små kyllinge kødboller med hvidkål, gulerødder, spinat og æble.
Sovsen er en blanding af lidt kokosmælk, peanutbutter, citron, karry og chili.

Efter frokost spiste jeg en snack som bare var lidt blandede nødder og et halvt æble med kanel og peanut butter.

Palæo tapas

Da min veninde inviterede på middag forleden, havde hun lavet sund tapas.
Tapas er noget jeg tit forbinder med brød, ost og pølse, men her havde hun lavet en masse lækre sunde retter som bestod af: Lunstegt tun med sort sesam og tang. Mango/æble salat med peanuts og tigerrejer. Stegte svampe med hvidløg og asparge rullet med parmaskinke. SÅ LÆKKERT!

Whole30

Det er ved at være noget tid siden jeg har lavet nogle indlæg her på bloggen...
Men fra idag af starter jeg på det koncept der hedder Whole30.
Det høre med til hele Palæo bølgen, og er egentlig bare 30 dage med kun ren palæo diæt.
I kan læse mere om det her:
http://whole9life.com/2012/08/the-whole30-program/

I morges startede jeg derfor ud med en morgenmad i ægte palæo stil.
Hvilket vil sige masser af protein og sund fedt.
Et stykke varmrøget laks med en klat hjemmelavet mayonaise, en halv avokado og et blødkogt æg.

MUMS

Jeg bliver nød til snart at lave den her salat! Kan man andet end at elske avokado og mandler? 

iskaffe og ananas

Morgenmaden i dag blev verdens bedste iskaffe og en masse sød ananas!

Hurtig frokost i solen

Da jeg rejser i morgen er køleskabet så godt som tomt! Så jeg lavede denne hurtige reste frokost, som bestod af blandet salat med grønnebønner, oliven og gulerødder. Ovenpå kom en halv dåse tun med tomatpesto og min ynglings balsamico. God solskins søndag til jer :-)

Ynglings iskaffe!

Min ynglings drik for tiden er den her iskaffe, som er vildt simpel men smager fantastisk! 

Det eneste man skal gøre er at blende en halv kop skummemælk, lidt neskaffe, vanilie essens og sødemiddel sammen med en kop isterninger. Blend indtil den ligner milkshake, og drik med det samme - helst med sugerør ;-)

Morgenmad

Min morgenmad igår! På billedet ser potionen jo enorm ud, men det snyder nok lidt, da tallerknen er en underkop ;-) haha.. Den bestod af et æg, 2 stykker kyllingepålæg i tern, lidt spinat og forårsløg. Da ægget var færdigt blandede jeg lidt rødpesto og cayennepeber i retten. 

Blandet salat med laks

Så fik jeg igen spist laks! haha.. men det er altså en rigtig god kilde til sund fedt og protein, så jeg klager ikke! Salaten bestod at blandede grillede grøntsager, æbler, avokado, basilikum, mandler, sesam og snack peber. Dressingen var dijon, honning og citron olie. Den blev spist ude i gården med en rigtig god veninde, hvilket gjorde oplevelsen så meget bedre! :-)

Æg på italiensk

I aftes spiste jeg med en veninde. Vi lavede en hurtig sovs af tomater, løg, peberfrugt og spinat. Blandet med lidt cremefine, hvidløg og chili. Bagefter hældte vi et æg i hvert mini fad og hældte sovsen ved siden af. Ovenpå dryssede vi med pinjekerner. De fik ca 10 i ovnen. 

Summer!

Endelig har sommeren ramt København, og jeg nyder det 100 procent. Hele dagen igår blev brugt udenfor med forskellige veninder rundt omkring forskellige parker og haver rundt omkring. For mig betyder sommer grill, salater, masser af frugt og dejlige kolde drikke. Her er lidt lækre mad billeder, der måske inspirere til at lave noget god sommer mad :-)